Pour saisir l’âme profonde de la province de Ninh Binh, il est parfois salutaire de s’éloigner des embarcadères renommés et d’emprunter les chemins de traverse. C’est dans le district de Yen Khanh, au cœur du village séculaire de Nôn Khê, que l’artiste peintre Véronique Frampas a posé ses valises le temps d’un séjour chez Monsieur Cu. Une parenthèse intimiste qui a largement inspiré ses carnets de voyage, comme en témoignent ses œuvres présentées dans notre article pour découvrir Ninh Binh via les aquarelles de Véronique Frampas.
L’art de l’accueil au cœur du delta
Dès le pas de la porte franchi, l’hospitalité vietnamienne prend tout son sens. Loin des formalités hôtelières impersonnelles, l’arrivée dans une maison traditionnelle débute invariablement par le rituel du thé vert. Servi dans de minuscules tasses en céramique, ce breuvage amer puis doucement sucré en fin de bouche sert de prétexte à la rencontre et permet d’établir un premier lien chaleureux, au-delà de la barrière de la langue.
Le village de Nôn Khê se distingue par son riche patrimoine communautaire, ses allées bordées de maisons en briques anciennes et ses ponts de pierre patinés par le temps. Contrairement aux circuits balisés que l’on retrouve dans certains voyages organisés à Ninh Binh, la vie s’écoule ici au rythme des travaux agricoles, du lever du soleil sur les canaux jusqu’au crépuscule apaisant sur les champs de lotus.
Des allées du marché aux fourneaux familiaux
L’immersion prend une dimension sensorielle particulièrement vive lors de la visite matinale au marché local. Ici, point d’étals destinés aux visiteurs : les villageois négocient le poisson pêché du matin, les herbes aromatiques fraîchement cueillies, les légumes du potager et les morceaux de viande choisis avec soin. Les parfums de coriandre, de menthe aquatique et d’épices se mêlent aux bruits vifs des échanges matinaux.
De retour à la maison, la cuisine devient le théâtre d’un véritable atelier culinaire partagé. Madame Cu y orchestre la préparation des mets du soir avec un sens du détail remarquable. Au Vietnam, la confection du repas est indissociable du quotidien rural et rappelle le rôle central du riz au Vietnam, base de toute subsistance et symbole de partage familial.
La gastronomie domestique comme œuvre d’art
Sur la table basse traditionnelle, le dîner se transforme en une composition harmonieuse :
- Salades fraîches : la papaye verte râpée s’associe aux herbes fraîches et aux cacahuètes concassées, assaisonnée d’une touche de vinaigre de riz et de piment doux.
- Bouchées croustillantes : rouleaux impériaux frits et beignets dorés, préparés minute dans la poêle familiale.
- Pâtés et salaisons locales : spécialités de porc délicatement enveloppées dans des feuilles de bananier.
- Présentation soignée : légumes taillés en forme de fleurs, sauces présentées dans de petites coupelles et coupelles harmonieusement réparties pour le plaisir des yeux.
Chaque plat invite à manier les baguettes avec curiosité et respect, dans un esprit de convivialité où chaque convive se sert directement au centre de la table.
Comment vivre une telle expérience ?
Si vous souhaitez intégrer une étape semblable lors de votre passage dans la région, privilégiez les hébergements chez l’habitant situés à l’écart des zones d’affluence. Ces séjours permettent de soutenir directement les familles locales et d’observer des traditions vivantes, souvent complétées par la découverte de la culture rurale dans les villages artisanaux de Ninh Binh. Pensez à prévenir vos hôtes à l’avance de vos préférences ou restrictions alimentaires, et laissez-vous simplement guider par la générosité discrète de vos hôtes.
